В центре внимания пищевой промышленности: Более качественные упаковочные материалы и более интеллектуальные технологии обработки для улучшения защиты от порчи продуктов питания

This article is available in the following languages:

Инновационные упаковочные материалы – вот ключ к предотвращению порчи продуктов пиатния и расточительства. Более эффективные барьерные слои, бактерицидные пленки и индикаторы свежести должны увеличить срок годности продуктов и побороть привычку потребителей выбрасывать продукты питания. Однако при всех усовершенствованиях предприятия должны обязательно учитывать эффективность технологических процессов и затраты.

В развивающихся странах каждый шестой ребенок недоедает, в общей сложности это около 100 миллионов детей. По оценке Организации объединенных наций (ООН) недоедание ежегодно приводит к смерти 2,6 миллионов детей в возрасте младше пяти лет. Поэтому голод все еще остается одной из величайших проблем человечества.

При этом голода вообще не должно было бы быть. Ежегодно во всем мире выбрасывается около 1,3 миллиардов тонн продуктов питания, о чем говорится в актуальном отчете "Food Wastage Footprint: Impacts on Natural Resources" (Масштабы расточительного обращения с продуктами питания: влияние на природные ресурсы) Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО). Если бы удалось уменьшить эти цифры посредством бережного обращения с продуктами питания, голод можно было бы победить.

Согласно отчету, 54 % продуктов питания теряются еще во время производства, второй жатвы и хранения. Особенно сильно это затрагивает бедные страны Африки и Азии. Ошибки во время уборки урожая и перевозки ежегодно приводят в этом регионе к уничтожению от шести до одиннадцати килограммов пищи на человека. В жару портятся фрукты и молоко, мясо подвергается воздействию опасных микроорганизмов и становится непригодным к употреблению в пищу. Расточительность во время последующей обработки, поставки и потребления, напротив, является скорее проблемой промышленно развитых стран. В Европе и Северной Америке ежегодно в мусор выбрасывается около 100 килограммов продуктов питания на человека, хотя они могли бы быть еще пригодными к употреблению в пищу. В связи с этим требования о немедленном переосмыслении своего поведения были озвучены наивысшим авторитетом. Потребительство и расточительство продуктов питания должны закончиться – таков призыв Папы Франциск во время июньской общей аудиенции по поводу Всемирного дня окружающей среды.

Центральная тема выставки interpack 2014
Промышленность восприняла озвученную критику. Согласно актуальному исследованию Мельбурнского королевского технологического института (Австралия) подходящие упаковочные материалы могут значительно снизить потери продуктов питания. Поэтому разработчики очень активно работают над новыми концепциями упаковочных машин, прикладными технологиями процессов, а также над «интеллектуальными» упаковочными материалами. В общей сложности 100 предприятий всей цепочки создания стоимости в сфере продуктов питания, начиная от производства, торговли, упаковки и заканчивая логистикой, принимают участие в инициативе "SAVE FOOD" – совместном проекте ФАО, Программы ООН по окружающей среде (ЮНЕП) и компании Messe Düsseldorf GmbH. Его цель – это содействие диалогу между представителями экономики, науки, политики и гражданского общества на тему потерь продуктов питания. Сокращение объема портящихся продуктов будет также центральной темой форума "Innovationparc Packaging" предстоящей выставки interpack 2014 в Дюссельдорфе. С 7 по 14 мая 2014 года участники выставки смогут представить на ней свои идеи относительно того, как лучше всего защитить продукты питания. Кроме того, 7 и 8 мая в рамках конференции SAVE FOOD в южном конгресс-центре на территории выставки эксперты – представители политики, промышленности и общества – смогут обменяться мнениями на тему потерь и расточительного обращения с продуктами питания.
Отрасли предстоит проделать большую работу. Сперва необходимо убедить крестьян в Африке в том, что лучше упаковывать свои сырые продукты на месте, чем поставлять его незащищенным. Здесь помогут не высокие технология, а лишь разъяснительная работа на местах. Поэтому представители таких компаний, как Bosch, еще несколько лет назад совершили турне по пороговым и развивающимся странам и продемонстрировали крестьянам преимущества упакованных продуктов питания, представив им свои мобильные упаковочные машины.
Еще труднее побороть западную привычку выбрасывать продукты питания. Согласно опросу консалтинговой компании Berndt + Partner в Европе от 20 до 25 % продуктов питания выбрасываются, хотя они еще пригодны в пищу. Вина за это также лежит на дате минимального срока годности, которая должна указываться на фабричной упаковке. По его истечении продукты питания часто выбрасываются. Однако минимальный срок годности не означает, что по истечении этого срока продукты питания становятся непригодными в пищу, это означает лишь то, что их цвет или консистенция может измениться. Большая упаковка, которая в настоящее время еще широко распространена, усиливает проблему. Часто минимальный срок годности истекает прежде, чем потребитель сможет съесть все содержимое упаковки.

Решить эту проблему может небольшая упаковка, отвечающая требованиям покупателя. «По нашему мнению, например, порционная упаковка для домашних хозяйств, состоящих из одного человека, может способствовать ограничению расточительного отношения к продуктам питания», – заявляет Кристиан Трауманн, управляющий баварской упаковочной компании MULTIVAC Sepp Haggenmülller.

Креативные решения в сфере упаковкиИндикаторы времени и температуры являются еще одним подходом к решению проблемы порчи и расточительства. Они должны всегда информировать о состоянии продукта. Ваша выгода заключается в том, что с помощью этих мер можно, например, получить информацию о перерывах в процессе непрерывного охлаждения. BASF, а также швейцарская фирма Freshpoint предлагают этикетки, снабженные специальным пигментным красителем. Они печатаются на упаковке. Если содержимое становится непригодным к употреблению в пищу, цвет изменяется.

Также проводятся исследования в сфере активных упаковочных материалов, которые вступают во взаимодействие с содержимым. PET-бутылки обрабатываются абсорбентами кислорода, например железом, чтобы увеличить срок хранения чувствительных к кислороду напитков, таких как пиво или фруктовые соки. Или же пленки обрабатываются консервантами, например сорбиновой кислотой, чтобы исключить рост микроорганизмов. Критики сетуют, что при использовании активной упаковки дополнительные химические вещества негативно влияют на натуральность продуктов. Ученые Института технологий обработки и упаковки Общества Фраунгофера (IVV) в баварском городе Фрайзинг работают над решением этой проблемы: Они разрабатываем антимикробные материалы на основе растительных экстрактов, например, розмарина. «Таким образом производители продуктов питания могут выполнить желание потребителей получать натуральные, полезные для здоровья продукты», – сказал Свен Зенгерлауб, разработчик Института технологий обработки и упаковки Общества Фраунгофера.
Недостатком многих упаковочных материалов, сохраняющих продукты питания, является затратность их производства. К примеру, если для производства более эффективной упаковки применяется больше материалов, расходуются дополнительные ресурсы. Поэтому отрасль пытается компенсировать большие затраты на «интеллектуальную» упаковку за счет экономии в другом месте цепочки создания стоимости в сфере продуктов питания. Так, производители упаковочных машин стремятся к повышению эффективности своих линий за счет более активной автоматизации и оптимизированных процессов.

Например, компания MULTIVAC, по словам руководительницы маркетингового отдела Валески Хо, предлагает своим клиентам инновационные технологии, которые среди прочего гарантируют, что при их производстве образуется минимально возможное количество отходов. По ее словам, это достигается за счет самых современных инструментальных технологий, например, в сфере режущих инструментов. Кроме того, госпожа Хо заявила, что интеграция манипуляторов в упаковочную линию гарантирует контроль качества с точностью до упаковки, благодаря чему обеспечивается максимальная защита потребителей.
«Мы повышаем эффективность и гигиеничность нашего оборудования и предотвращаем образование отходов еще на стадии производства», – заявил Матиас Дюльфер, управляющий компании Weber Maschinenbau. Специалист в сфере высокопроизводительных резальных машин постоянно оптимизирует свой ассортимент оборудования. В самых современных машинах инновационные измерительные приборы, наработки в сфере интуитивного обслуживания и открытая конструкция обеспечивают простое управление, удобный доступ и контроль, а также легкость очистки. «Это способствует тому, что производство становится еще более экономичным, безопасным и в большей степени соответствует принципам устойчивого развития», – сказал Дюльфер.

Более безопасная и быстрая упаковка продуктов питания также является стимулом для испанского машиностроительного предприятия ULMA Packaging. Компания предлагает весь спектр упаковочного оборудования, начиная от машин по производству пакетов из рукавного материала и заканчивая машинами глубокой вытяжки. На выставке interpack 2014 испанцы среди прочего представит новые системы глубокой вытяжки для так называемой скин-упаковки. Важнейшая функция упаковки такого рода заключается в увеличении срока годности продуктов, а также в предотвращении потери жидкости вследствие выделения конденсата. Это замедляет рост микроорганизмов.
Кроме того, компания ULMA разработала новую систему управления для машин всех моделей с удобным для пользователя программным обеспечением. Согласно распространенной компанией информации новая разработка обещает «огромное повышение производительности всех систем». Инновации, введенные компаниями, показывают: Уже имеется ряд концепций упаковки для защиты от потери продуктов питания, которые благодаря постоянному повышению эффективности в сфере технологий производства можно реализовать в промышленных масштабах с приемлемыми затратами. На выставке interpack, которая пройдет с 8 по 14 мая, производители продуктов питания могут вживую получить представление об этом.

Bilder zum Text:

Bild 1:
От помощи к самопомощи: В Индии компания Bosch Packaging некоторое время назад установила упаковочные машины, разработанные специально для удовлетворения местных потребностей, на грузовые автомобили, чтобы показать крестьянам и представителям органов власти преимущества упакованных продуктов питания. (Фото: Bosch Packaging Technology)

Bild 2:
Жестяные банки против порчи: В пороговых и развивающихся странах многие продукты питания теряются, так как они после сбора урожая поставляются без упаковки. Простые упаковочные материалы могут предотвратить это. (Фото: Messe Düsseldorf/Tillmann)

Bild 3:
Слои под микроскопом: чем лучше барьерные свойства упаковочной пленки, тем дольше содержимое остается пригодным к употреблению. Поэтому по всему миру ученые ищут новые материалы. (Фото: Fraunhofer IVV)

Bild 4:
Новое поколение: Slicer 906 относится к самым современным резательным машинам в ассортименте компании Weber Maschinenbau. В отличии от своих предшественниц она является более экономичной, а потому в большей степени отвечает принципам устойчивого развития. (Фото: Weber Maschinenbau)

Bild 5:
Все под контролем: Высокие скорости имеют решающее значение для эффективного производства. MULTIVAC предлагает разнообразные решения по автоматизации в сфере упаковки продуктов питания. (Фото: MULTIVAC)

Press office

Sebastian Pflügge
Phone: +49 (0)211 4560-464
Fax: +49 (0)211 4560-87464
pfluegges@messe-duesseldorf.de

Apostolos Hatzigiannidis
Phone: +49 (0)211 4560-544
Fax: +49 (0)211 4560-87544
hatzigiannidisa@messe-duesseldorf.de