Упаковочный материал для кондитерских и хлебобулочных изделий: экономичный и экологически безопасный соблазн

This article is available in the following languages:

Энергия и сырье дорожают, а потребители все чаще выступают в защиту окружающей среды. Это требует от производителей сладостей и снеков непростой адаптации: их продукция должна выделяться на фоне общей массы, и в то же время чрезмерно украшенная упаковка не должна увеличивать издержки. Помочь в этом могут производители упаковочных материалов и машиностроительные предприятия, предоставляющие экономящие материалы решения в сфере упаковки, а также более эффективные производственные линии.

Эти шоколадные конфеты давно пользуются спросом на прилавках с кондитерскими изделиями, причем без большой рекламы: шоколадные шарики Halloren Kugeln на протяжении более 60 лет являются абсолютным «хитом» продаж и обеспечивают лидирующие экономические показатели фабрики шоколадных изделий Halloren из Восточной Германии. В 2013 году оборот предприятия впервые превысил 100 миллионов евро, в то время как в 2012 году он составлял почти 90 миллионов. «Со времени приватизации в 1992 году нам удалось утвердиться на рынке, не пренебрегая нашими корнями и основным видом деятельности», – рассказывает председатель правления Клаус Лелле.

Но глава Halloren не хочет полагаться исключительно на известность и традиции. Чтобы оставаться на волне успеха, Лелле в прошлом году подверг внешность шариков «обширному фэйслифтингу», как это называют в компании Halloren. Теперь картонные упаковки для всех 16 вкусов следуют единой концепции с элементами корпоративного стиля. Кроме того, собственная марка снеков Choc'n Snack теперь также предлагается в упаковках дой-пак, которые могут стоять вертикально – так они лучше заметны при продаже, к тому же их можно закрывать повторно.
Тот, кто хочет утвердиться на рынке кондитерских изделий и снеков в качестве конкурента таких концернов, как Nestlé или Kraft Foods, должен хорошо представлять свои товары в точках продаж. Ведь в наше время предложение лакомств просто огромно: нуга с соленым маслом, сдобное печенье с шафраном или палочки маршмеллоу с ароматом цветков апельсина и шоколадной посыпкой – вот только некоторые изделия, которыми наполняют полки производители. «В жесткой конкурентной борьбе предприятия при помощи все новой и новой продукции пытаются заполучить новые доли рынка», – рассказывает Торбен Эрбрат, представитель Федерального союза немецкой кондитерской промышленности. Упаковка является ключом от тележки для покупок. Она должна не только защищать хрупкое содержимое товара, но и представлять собой «приманку для глаз», которая не даст пройти мимо. Реализация данной задачи требует от дизайнеров упаковки высочайшей степени креативности: бросающиеся в глаза цвета и формы также востребованы, как и эффектное воздействие.

Запрещенные трюки
При этом некоторые производители кондитерских и хлебобулочных изделий «промахиваются», создавая новый дизайн упаковок. Снова и снова подвергаются критике предприятия, пытающиеся ввести покупателей в заблуждение увеличенными упаковками. Как показало исследование, проведенное Обществом по защите прав потребителя земли Северный Рейн-Вестфалия (NRW), в упаковках с печеньем и ассорти в среднем до 40 процентов пустого пространства. Такие трюки не только запрещены законодательно, но и напрасны. Многие потребители чувствуют себя обманутыми в процессе покупки, поясняет Клаус Мюллер, председатель Общества по защите прав потребителя NRW. Кроме того, существенный недостаток XXL-упаковок - их меньшая экологичность. Кто растрачивает ресурсы впустую, оказывает негативное воздействие на окружающую среду и климат – об этом знают и потребители.

Из экономических соображений устарели также «пафосные» упаковки. Производители кондитерских и хлебобулочных изделий вынуждены существенно сокращать издержки, ведь энергия, упаковочный материал и сырьевые ресурсы, например, молоко, какао и сахар, постоянно дорожают. Так на спотовом рынке цена на масло какао, которое используется для производства плиток шоколада, выросла в 2013 году на 80 процентов до 8000 долларов за тонну, что снижает размеры прибыли.

Чтобы не отпугивать экологически сознательных потребителей и компенсировать рост издержек, у предприятий есть только один выход: они должны быть более сдержанными в упаковке и производить свою продукцию более эффективно. И в данном случае компания Halloren лидирует, так как ее продукция служит настоящим примером: новые упаковки фабрики шоколадных изделий производят впечатление даже без дорогостоящего дизайна и дополнительных изысков. Другие производители, кажется, также находятся на стадии переосмысления. Они делают ставку на так называемый «даунсайзинг» материала. При этом преимущественно используются упаковочные материалы, которые легче перерабатываются и благодаря меньшей толщине материала экономят ресурсы. «На рынке упаковочных материалов удается проследить некоторые общие тенденции. Термин «устойчивое развитие» формирует один из этих мегатрендов», – рассказывает Ральф Вайденхаммер, глава одноименного предприятия по производству упаковочных материалов. Компания Weidenhammer производит в числе прочего хорошо поддающиеся переработке комбинированные банки из картона для кондитерских изделий и соленых снеков. Картонные банки компании помогли завоевать большую популярность таким маркам, как Knack & Back или Pringles, ведь они позволяют фирмам лавировать между экстравагантностью и эффективностью: так, например, банка Pringles обещает свежесть и удовольствие, позволяя к тому же экономить ресурсы ввиду небольшого веса.

Тем временем ученые ищут альтернативные материалы, являющиеся еще более экологически безопасными и выгодными. Устойчивая альтернатива прозрачной многослойной пленке, используемой также, например, в комбинированных банках компании Weidenhammer, была недавно разработана Институтом технологий обработки и упаковки Общества Фраунгофера во Фрайзинге – это пленочное покрытие из молочной сыворотки. В рамках поддерживаемого Европейским Союзом проекта «Wheylayer» исследователи использовали протеин молочной сыворотки вместо пластмасс на основе нефти. Практическим преимуществом при этом состоит в том, что содержащиеся в молочной сыворотке вещества увеличивают срок годности продуктов питания. И что еще более важно: в отличие от нефти молочная сыворотка доступна в неограниченном количестве и может разлагаться биологическим путем.

На выставке interpack 2014, которая будет проходить с 8 по 14 мая в Дюссельдорфе, можно будет увидеть много других инноваций в области упаковочных материалов для кондитерских и хлебобулочных изделий. Свыше 1000 из в общей сложности более 2700 участников заявили отрасль кондитерских изделий в качестве целевой группы для своих товаров и услуг – соответственно разносторонним будет и предложение на выставке interpack. Машиностроительные предприятия также представят в Дюссельдорфе свои многочисленные инновации. «В центре внимания находится повышение эффективности, ведь в производстве кондитерских изделий речь идет уже о каждой десятой доле цента», – поясняет Беатрис Фрезе из Отраслевого объединения производственного оборудования для пищевой и упаковочной промышленности в рамках Союза немецких машиностроителей VDMA.

Более эффективное производство
По мнению Фрезе, потенциал эффективности производства кондитерских изделий еще далеко не исчерпан: «Часть парка машин устарела». Эта оценка соответствует результатам недавнего исследования, проведенного швейцарским производителем оборудования Bühler. Согласно результатам исследования, предприятия шоколадной промышленности по всему миру ежегодно тратят 200 миллионов евро на очистку, обжарку, дебактеризацию, раскалывание и измельчение какао-бобов. Благодаря так называемому энергетическому аудиту и своей новой технологии сжигания шелухи компания Bühler обещает сократить затраты на энергию для производства какао-порошка на 65 процентов. Бесплатный энергетический аудит позволил инженерам компании Bühler обнаружить утечку энергии в процессе работы производителей какао-порошка. Новая система сжигания использует полученную из шелухи энергию для обжарки и дебактеризации вместо того, чтобы избавляться от нее как от отходов. В результате исчезла необходимость покупать дорогостоящую тепловую энергию. «Сочетание аудита и новой технологии ознаменует новый энергетический прорыв, который кардинально изменит будущее», – комментирует менеджер по продукции компании Bühler Томас Бишоф.

Конкурент Bühler из Дании, компания Aasted, в свою очередь разработала новое оборудование для регулировки температуры шоколада с устройством быстрого переключения SupaNova Quick Shift. Для получения нежной глазури шоколад необходимо несколько раз осторожно подогревать, чтобы растворить кристаллы в шоколадной массе. Специальная система, заполненная теплой водой, устройства быстрого переключения Quick Shift обеспечивает возможность точного управления процессом кристаллизации, что позволяет сократить время производства. К тому же мешалка в оборудовании Aasted является съемной. За счет этого машину легче содержать в исправном состоянии, за счет чего повышается ее эксплуатационная готовность.

Снижение затрат на персонал и увеличение срока эксплуатации оборудования – все это цели, к реализации которых стремится и производитель хлебопекарного оборудования Walterwerk из Киля. Предприятие представит на выставке interpack Jupiter IC – новое поколение оборудования для изготовления сладких вафель и снеков, которое, по словам Маркуса Бартельза, главы отдела технического маркетинга, будет производить вафли быстрее, нежели предыдущие модели. Jupiter IC выпекает более пяти вафель в секунду, предыдущим моделям удавалось только четыре. Кроме того, концепция нового оборудования предприятия предполагает уменьшение потребности в техническом обслуживании, а это позволяет сократить расходы.

Следующее поколение машин компании Walterwerk уже находится в стадии разработки. «Мы работаем над тем, чтобы сделать наше оборудование еще более удобным для пользователя и еще более универсальным», – поясняет Бартельз. Это необходимо, так как быстро растущее многообразие продукции повышает требования, предъявляемые к оборудованию. «Из-за частой смены продукции и небольших циклов оно должно быть гораздо более универсальным, чем раньше, и проще переоснащаться», – рассказывает Бартельз.

Производители упаковочных материалов и машиностроительные предприятия отреагировали на новые требования в сфере торговли кондитерскими и хлебобулочными изделиями, выпустив на рынок многочисленные инновации. Заинтересованные в инвестициях производители могут получить огромное количество новых, более эффективных решений как в сфере упаковочных материалов, так и оборудования. Предстоящая выставка interpack предоставит им возможность составить собственное мнение об этих возможностях.

Bilder zum Text:

Bild 1:
Сбивающее с толку многообразие: что купить? Чаще всего потребитель берет самую броскую упаковку. (Фото: Bosch Packaging Technology)

Bild 2:
Известная марка: шоколадные шарики Halloren Kugeln давно знакомы потребителям. Поэтому чрезмерно украшенная упаковка была бы излишней. (Фото: фабрика шоколадных изделий Halloren)

Bild 3:
Мастер упаковки: быстрая и в то же время точно выполненная упаковка – при таком большом ассортименте размеров, как в ассорти из кексов, это настоящий технический вызов. (Фото: Bosch Packaging Technology)

Bild 4:
Только что из духовки: выпечка вафель – энергоемкий процесс. Чем выше пропускная способность, тем экономнее процесс. (Фото: Walterwerk, Киль)

Bild 5:
Простая упаковка: комбинированные банки – легкие, поддаются переработке и пользуются популярностью у потребителей. Поэтому к ним обращается все большее количество производителей. (Фото: Weidenhammer Packaging)

Press office

Sebastian Pflügge
Phone: +49 (0)211 4560-464
Fax: +49 (0)211 4560-87464
pfluegges@messe-duesseldorf.de

Apostolos Hatzigiannidis
Phone: +49 (0)211 4560-544
Fax: +49 (0)211 4560-87544
hatzigiannidisa@messe-duesseldorf.de