糖果及烘焙食品的包装:唤醒成本意识及环境意识

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随着能源和原料价格攀升,越来越多的消费者也成为了环保主义者。这迫使糖果和零食生产商们进行复杂的调整:其产品必须脱颖而出,同时又不会因过度包装而提高成本。包装生产商和机器制造商可以为此提供帮助:采用节约材料的包装方案以及更高效的生产线。

无需过多宣传,这些果仁巧克力早已是糖果货架上的常青树之一:60 多年来,Halloren 巧克力球是绝对的畅销食品。这家来自德国东部的巧克力工厂也因此能够一再取得最佳的销售额。继 2012 年近 9000 万欧元销售额后,2013 年,该企业销售额首次突破 1 亿欧元。“自 1992 年私有化后,我们成功地占据了市场,同时也不忘本,依然保持了我们的核心竞争力。”董事长 Klaus Lellé 说道。

但是 Halloren 的老板并不仅仅只依赖于其知名度和传统。正如在 Halloren 所说的,为了保持成功,Lellé 在前一年将巧克力球的外形进行了“彻底的改头换面”。现在,用于 16 种不同口味巧克力的包装箱遵循统一的企业设计元素。此外,目前自有的零食品牌 Choc'n Snack 均使用笔直的立式袋子——因此在销售中,它们更容易吸引眼球,另外该包装在打开后还可以再次密封。
在糖果和零食行业,如果想与如雀巢或卡夫食品等大集团竞争,并在市场获得一席之地,他们的产品必须能在销售点得到非常好的展现。目前糖果供应量非 常巨大:含有盐黄油的花生糖、藏红花黄油饼干或有橙花香味、裹上一层巧克力酱的棉花糖甜点棒,这些只是生产商大量上架的一部分新品。“竞争激烈时,企业想 通过不断推出新品占据市场份额。”德国糖果工业协会的发言人 Torben Erbrath 说道。包装是能否让产品进入到消费者购物车的关键。它们不仅要能够保护产品内的易碎品,同时还要能够“抓人眼球”,以确保消费者绝对不会错过。这要求包装 设计师拥有极高的创造力:突出的色彩和形状像吸引人的演讲一样受人欢迎。

严禁过分包装
但同时,有些糖果及烘焙食品制造商脱离了目标。越来越多的企业因使用过大的虚假包装误导顾客而备受指摘。德国北威州 (NRW) 消费者中心的调查指出,饼干包装内平均有 40% 未使用空间。过分包装不仅从法律上严令禁止,同时也没有任何用处。很多消费者在购买时感觉受到了欺骗,NRW 消费者中心理事 Klaus Müller 说道。此外,基于生态角度考虑,也不建议使用“ XXL 号”包装。谁浪费了资源,污染了环境,危害了气候——消费者都知道。

从经济角度看,华而不实的包装也已经过时了。糖果和烘焙食品生产商有巨大的成本压力,因为一方面能源和包装材料越来越贵,另一方面牛奶、可可粉、 糖等原料也越来越贵。可可脂是生产巧克力板所用的原料,其现货价不断攀升,2013 年增长了 80%,为每吨 8000 美元——这已经威胁到了利润率。

为了不流失有环保意识的消费者,同时平衡成本增长,这些企业只有一个选择:他们必须在包装上进行控制,并更高效地生产其产品。Halloren 就是很好的例子:没有采用奢华的设计和不必要的物件,这一巧克力工厂的新型包装也取得了效果。其他厂商似乎也在逐渐转变其想法。首批厂商实行所谓的材料缩 减。他们更喜欢使用更容易进行回收循环的材料,且凭借更低的材料强度节约原料。“在包装市场上可看出一些总体趋势。可持续性是这些大趋势之 一。”Weidenhammer 包装企业老板 Ralf Weidenhammer 说道。例如,Weidenhammer 就生产由卡纸制成的易回收复合罐,适用于糖果和咸味零食。凭借其纸制罐,该企业帮助 Knack & Back 和品客等成为非常流行的品牌。因为这些企业借此达到了夺目与高效之间的平衡:由此,品客罐兑现了新鲜与乐趣共享的承诺,同时也成就了资源节约型的轻便包 装。

同时,科学家们还在寻找更有利于环境、价格更低的替代材料。位于弗赖辛的弗劳恩霍夫协会加工技术和包装研究所早已研发出了可持续的透明多层薄膜替 代材料:乳清制的薄膜层。它也已经部分应用于 Weidenhammer 的复合罐上。在欧盟推动的“Wheylayer”项目中,研究者们使用乳清蛋白替代油基塑料。同时具有现实意义的是,乳清中的天然成分可以延长食品的保质 期。更重要的是:相对于石油而言,乳清的产量是无限的,并且可以进行生物降解。

在 2014 年 5 月 8 日至 14 日的杜塞尔多夫国际包装展上,还将展出很多其他适用于糖果和烘焙食品的创新型包装产品。在共计约 2700 家待出席的参展商中,1000 多家参展商将糖果业作为其目标群体,提供产品及服务——国际包装展上的产品也相应地更多样化。同样的,机器制造商也将在杜塞尔多夫献上多种新品。“他们的 焦点在于提高效率,因为目前在生产糖果过程中,每 0.1 分都非常重要。”VDMA(德国机械设备制造业联合会)食品机械与包装机械专业联盟成员 Beatrix Fraese 解释道。

更高效地生产
在糖果生产方面,效率潜力还远未被彻底开发,Fraese 解释道。“一个企业所拥有的全部机械设备中,有部分已经过时。”这一评估与瑞士设备制造商 Bühler 最新的调查相吻合。根据这项调查,全球巧克力产业每年要花费 2 亿欧元用于清洁、烘焙、杀菌、碾碎并研磨可可豆。Bühler 承诺,使用他们所谓的能源审查和新型的外壳燃烧技术,加工可可的能源成本最多可以降低 65%。免费进行能源审查时,Bühler 的工程师可以发现加工可可的人员在生产过程中造成的能源泄露。新的燃烧系统可以把从外壳获得的能源用于烘焙和杀菌,而不是将外壳作为废料进行处理——即不 需要昂贵的热能。“审查和新技术的结合预示着新的能源兴盛,这将给未来带来不可思议的转变。”Bühler 产品经理 Thomas Bischof 如此说道。

另一方面,Bühler 的丹麦竞争对手 Aasted 则利用 SupaNova Quick Shift(SupaNova 快速交换系统)研发出了用于巧克力的新型温度控制设备,可适用于巧克力。每块巧克力必须小心地经过多次加热,慢慢融化,以便于巧克力物质中的晶体完全熔 解。在新的快速交换系统中,特殊的热水系统可以更精确地控制结晶作用——由此能够缩短生产时间。此外,Aasted 设备的搅拌器为可拆卸设计。由此可以更轻松地维护机器,从而提高了机器可用性。

人工成本降低,机器运行时间增加——这也是基尔烘焙设备制造商 Walterwerk 的目标。在国际包装展上,该企业将通过 Jupiter IC 介绍新一代甜华夫饼和零食设备,它能够比以往的设备更快地生产华夫饼,技术营销总监 Markus Bartels 说道。Jupiter IC 每秒可生产 5 个以上华夫饼,而前代只能生产 4 个。此外,该企业的设计也使得设备可以减少维护次数。这也能够节约成本。

而 Walterwerk 也已经在研发下一代机器。“我们致力于将我们的设备变得更加贴近用户需求,且变得更加灵活。”Bartels 解释道。这是必要的,因为产品多样性增长得非常快,所以对于设备的要求也在不断提高。“由于产品更换更加频繁,而供应周期有所缩短,如今的设备必须更加灵 活,且更容易进行调整。”Bartels 如此说道。

包装制造商和机器制造商通过各种创新产品,应对糖果和烘焙食品业务的新要求。那些有投资意愿的制造商们既可以选择新型包装解决方案,也可以选择更高效的机械解决方案。在即将举办的国际包装展上,他们也可以体会到这一点。

Bilder zum Text:

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眼花缭乱:该买什么?突出的包装会立即抓住消费者的眼球。(照片来源:博世包装技术)

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知名品牌:对于消费者而言,Halloren 巧克力球已深入人心。因此过度包装将会画蛇添足。(照片来源:Halloren 巧克力工厂)

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分类能手:快速且精准地包装——这对于如混合饼干等多种类型而言,是一项技术挑战。(照片来源:博世包装技术)

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新鲜出炉:烘焙华夫饼能耗大。物料通过量越高,流程成本越便宜。(照片来源:基尔 Walterwerk)

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包装简便:复合罐重量轻,可回收,且备受消费者青睐。因此越来越多的制造商将采用复合罐。(照片来源:Weidenhammer 包装公司)

2017 年国际加工与包装机械展览会新闻处

Sebastian Pflügge
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